ВСЕ БЕДЫ - ОТ НЕДОСТАТКА ИНФОРМАЦИИ

Дилемма рыбоядных

13.03.2021 16:52


Мировой океан находится в серьезной опасности, и у потребителей возникает сложный вопрос: следует ли мне есть дикую рыбу, выращенную на фермах рыбу или вообще не есть рыбу? Автор, давно изучающий морскую среду, погрузился в удивительный новый мир этичных сборщиков урожая, фермеров-отступников и ученых, решающих проблемы. Результат: ваш путеводитель по рациональному использованию лучшего природного источника белка.

Ясозерцал простой бутерброд на тарелке передо мной: красивый кусок блестящей радужной форели, хрустящий салат и свежеиспеченный французский рулет. Шкуру форели слегка обожгли и приправили. Розоватое мясо было твердым и вкусным. Я ненадолго преклонил колени, затем сжал кулак и откусил. Слегка дымный, сладкий аромат дал моим вкусовым рецепторам ощущение, о котором долго отказывались. Я погнался за ним глотком эля Форт-Пойнт. Вскоре не стало и бутерброда с рыбой, и пива. Я веган, но меня это не беспокоило. Поедание форели казалось правильным занятием. 

Путешествие к этому сэндвичу началось несколькими месяцами ранее с вопроса друга, который хочет питаться экологически рационально: Какую рыбу я могу есть? Мой ответ был тот же, что я давал годами: вы не должны есть рыбу вообще.

Я не всегда так себя чувствовал. Я вырос на восточном побережье, много времени проводил на Атлантическом океане и ел больше, чем полагалось мне, лосося, тунца, крабов, морских гребешков и всех других морепродуктов, которые предлагались. Но несколько лет назад, когда я начал много писать об отношениях между людьми и животными, особенно о жизни морских млекопитающих в неволе, мое мышление изменилось. То, что мы едим, влияет на здоровье планеты не меньше, если не больше, чем то, на какой машине мы ездим или где установлен термостат. Чем больше я узнавал, тем больше я приходил к убеждению, что самый действенный выбор, который может сделать человек, - это отказаться от животного белка. Итак, в 2010 году я стал вегетарианцем. Примерно через год, осознав, что могу обойтись без сливок в кофе и яиц на завтрак, я сделал следующий шаг и стал веганом.

Я не проповедовал об этом. Я сделал свой выбор; другие могли сделать свои. Но я заметил, что, когда меня спрашивали о моих причинах, всегда казалось, что особый интерес вызывал вопрос о рыбе, которую даже вегетарианцы по-прежнему хотят есть. Если оставить в стороне мои веганские заботы о благополучии рыб - смейтесь, если хотите, но затем посмотрите, как красивого обезумевшего от боев синего тунца обманывают на YouTube - любой, кто обращал внимание, знает печальную правду: мир истребляет диких рыб постоянно модернизируемый рыболовный флот с 4,7 миллионами судов. Оценки Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Нацийчто 90 процентов морских рыбных запасов либо полностью, либо чрезмерно вылавливаются. Между тем, рыбоводство, известное своей перенаселенностью и приемом антибиотиков, загрязняющих фекалии, не кажется очень привлекательным решением. И, похоже, нет недостатка в жуликах и лжецах, от мошенников-дистрибьюторов до поваров, извращающих факты, и торговцев рыбой практически на каждом звене цепочки сбыта. Согласно недавнему расследованию Associated Press, вы даже не можете быть уверены, что в вашем супермаркете нет морепродуктов, пойманных рыбными пиратами в Индонезии, которые похищают и порабощают бедных жителей Юго-Восточной Азии для работы на своих лодках. Рабы работают недопустимо долгие часы за небольшую плату или бесплатно, запираются на ночь и часто избиваются, если они не действуют так, как им велят. Где все это аргументы в пользу употребления в пищу рыбы? 

Но вопросы продолжали поступать, и я знал, что моя личная позиция не дает реалистичных или полезных советов. Морепродукты - незаменимый источник белка и жирных кислот омега-3, полезных для сердца и мозга, на планете, население которой будет нуждаться в большом количестве белка, поскольку к 2050 году оно вырастет до 9,3 миллиарда человек. Мои друзья, семья и большинство из них. мира продолжат есть рыбу, и, несмотря на все руководства по морепродуктам и журналистские материалы по этому вопросу, люди больше, чем когда-либо, сбиты с толку: есть ли дикие или выращенные на фермах, какие виды рыбы полезнее, а также последствия потребления рыбы для океаны.

«Просто скажи мне, какую рыбу я могу съесть», - умоляла мама. Поэтому я решил дать лучший ответ, и то, что я узнал, меня удивило. Рыба может не только предложить лучшее и наименее экологически опасное решение проблемы отсутствия продовольственной безопасности в мире, питающемся плотью, но и некоторые морепродукты теперь производятся настолько эффективно, что даже веган может испытать соблазн пересмотреть свои абсолютистские клятвы. 

Не знаете, как все это применить на практике? Мы спросили экспертов и свели их совет к  шести правилам употребления в пищу более здоровых и экологически чистых морепродуктов .

I. Рассмотрите источник

Математика проста. Мировой спрос на рыбу составляет около 158 миллионов метрических тонн в год (и продолжает расти), что примерно вдвое превышает уже вызывающие беспокойство 80 миллионов метрических тонн, которые мы получаем из океанов. Несмотря на это безжалостное давление, кажется безрассудным продолжать откармливать дикую рыбу.

Но Кенни Белов, крепкий, энергичный 38-летний мужчина, который является совладельцем TwoXSea , дистрибьютора рыбы на Рыбацкой пристани в Сан-Франциско, быстро избавляет меня от идеи, что дикая рыба должна быть полностью исключена из меню. Белов и его партнер Билл Фосс, соучредитель Netscape, привлекли мое внимание, бросив гранаты в их собственную промышленность в статье из журнала в Сан-Франциско.об устойчивости морепродуктов (или ее отсутствии) несколько лет назад, и с тех пор они открыто выступают за переосмысление нашего подхода к употреблению рыбы. Чаще всего Белов появляется на складе TwoXSea в 3 часа ночи, чтобы контролировать отгрузку от 1 500 до 2 000 фунтов морепродуктов в лучшие рестораны и магазины в районе залива и в нескольких других городах, причем все они вылавливаются устойчивым образом. Он столь же навязчив и консервативен, как и они в своих взглядах на то, достаточно ли здорова какая-либо популяция рыб, чтобы ее можно было ловить, и наносит ли метод вылова ущерб другим популяциям или экосистеме океана. 

Атлантическая треска? «Это перелов и в основном вылавливается донным тралением, что похоже на сплошную вырубку морского дна», - усмехается Белов. «Я бы хотел, чтобы мы оставили в покое атлантическую треску. Им нужно больше времени, чтобы оправиться после того, что мы делали на протяжении многих поколений ». 

Ахи тунец? «Почти все это ловится на пелагические ярусы, которые представляют собой 40 с лишним миль плавучей лески, на которой через каждые три фута подвешен крючок с наживкой. Ярусами ловят все остальное в среде обитания ». Это называется прилов, несколько бескровный термин для метода рыбной ловли, при котором ежегодно без разбора вылавливают до 150 000 морских черепах, а также десятки тысяч морских птиц, китов, акул, дельфинов и морских свиней. 

Аляскинский минтай так часто используют для рыбных пальцев? «Вылавливается рыболовными судами длиной от 100 до 200 футов», - говорит Белов. «Их огромные сети затягивают множество других видов, таких как кальмары и лосось».

Так как же получилось, что у Белова есть склад, полный экологически чистой дикой рыбы? Потому что он обыскивал флот Западного побережья в поисках рыбаков, которые правильно вылавливали здоровые запасы. Как только он нашел их, он заплатил им премию за улов.


Кенни Белов на складе TwoXSea в Сан-Франциско.

Белов провожает меня по объектам TwoXSea. В тот день, когда я приезжаю, у него был кижуч - красивая, мощная, серебристая рыба, которую выловила компания High Hope в Ситке, Аляска, с помощью метода, называемого троллингом, при котором несколько лески бросают за лодку и тянут по одному, снижая риск прилова. У него также есть черная треска, на которую охотятся лески с наживкой, установленные Eagle III в Кус-Бей, штат Орегон, и ночная корюшка из Юрики, штат Калифорния. Его выловил рыбак по имени Дуд Гиффорд, который окунает сеть, натянутую на А-образную раму шестов, в прибой. «Мы не продаем ничего, что не было бы напрямую от рыбака», - говорит Белов. 

По его мнению, настоящая проблема не в том, что нет устойчивых рыбных запасов. Дело в том, что многие виды неприемлемой рыбы выдаются за нормальные. Белов и Фосс также являются партнерами ресторана Саусалито Fish, который Foss открыл в 2004 году, обещая клиентам, что все в его меню можно есть с чистой совестью. Они запустили TwoXSea пять лет спустя, потому что им надоела всякая нечестность, с которой они сталкивались, пытаясь поставлять рыбу для Fish. «Существует так много мошенничества с морепродуктами, когда дело доходит до маркировки видов, их происхождения, капитана и судна», - говорит Белов. Он рассказывает мне о том, как он отправился на поиски гребешков, которые не были пойманы дноуглубительными работами, - процесс, который вырывает морское дно. Он встретился с двумя дистрибьюторами из Нью-Йорка и объяснил, что ему потребуется отслеживание, названия судов, и документация, подтверждающая метод отлова. Их бойкие ответы давали понять, что информация бессмысленна. «У нас есть длинный список названий лодок», - сказали они Белову. «Просто выберите любую, которую хотите».

Белов не параноик. Исследование 2013 по Oceanaнекоммерческая организация, занимающаяся защитой и восстановлением Мирового океана, пришла к выводу, что 33 процента рыбы в Соединенных Штатах обманным путем маркируются для увеличения прибыли. (Сейчас существует президентская целевая группа, которая пытается решить эту проблему.) Чтобы подчеркнуть эту мысль, Белов выводит меня на пирс. Он указывает на два ярусолова-меч, пришвартованных у другого склада дистрибьютора рыбы. "Видите эти лодки?" он говорит. «Поскольку они выгрузили здесь свою рыбу-меч, она может быть помечена как« ПРОДУКТ КАЛИФОРНИИ », что означает, что она будет продана посетителям как местная рыба-меч или рыба-меч из Сан-Франциско, даже если она была поймана на расстоянии 1500 миль в центре Тихого океана». Он говорит, что рестораны, вероятно, будут описывать меч-рыбу как «пойманную на удочку», что положительно звучит кустарно.

Но и Белов, и Фосс считают, что дела идут к лучшему и что успех TwoXSea во многом обусловлен молодым поколением поваров, которые принимают решения, руководствуясь этической, а не финансовой позицией. «Люди гораздо лучше осведомлены о том, что творится с нечестностью в отношении морепродуктов и всем мошенничеством», - говорит Белов. «Но я все еще думаю, что нам предстоит еще многое сделать», - добавив, что когда дело доходит до устойчивости морепродуктов, личный выбор имеет значение.

К тому времени, как Белов закончил со мной, у меня появилось несколько новых убеждений. Во-первых, вы можете съесть немного диких морепродуктов, не выбрасывая океаны. Выловленный в дикой природе аляскинский лосось, например, является хорошо управляемым промыслом. Во-вторых, в идеальном мире мы все знали бы имя рыбака, ловящего нашу рыбу, но для большинства из нас это не так. Методы улова, управление рыболовством и цепочка поставок настолько сложны, что даже сознательный любитель морепродуктов может бросить дротик в меню. К счастью, для этого есть приложение. 

II. Красный свет, зеленый свет

Monterey Bay Aquarium , два часа к югу от Сан - Франциско, расположен в старом сардины консервном, и один из его художественных достопримечательностей является 335000 галлонов просмотра танк , который содержит лес Калифорнии ламинарии. Дженнифер Дианто Кеммерли, 42 года, директор программы Seafood Watch в аквариуме.и ученый-эколог, садится за столик в кафетерии, ее волосы все еще влажные после раннего утреннего погружения в водоросли. Существует множество стандартов на морепродукты, но Seafood Watch, возможно, являются наиболее независимыми, всеобъемлющими и строгими, и они использовали жесткий, правдивый подход к оценке устойчивости рыболовства. «Когда мы начали проводить промысел с красной оценкой на нашем собственном дворе, это был действительно смелый шаг», - говорит Кеммерли. «Но через десять лет много рыбы вернулось, и это сообщение было услышано рыбными промыслами вдоль всего побережья».

Seafood Watch была запущена в 1999 году, после того как посетители аквариума начали уходить с табличками в кафетерии, в которых перечислялись несколько рекомендаций, какие рыбы есть. Увидев возможность, аквариум разработал программу для проведения подробных, научно обоснованных оценок конкретных рыбных промыслов для публикации на своем веб-сайте и в своем приложении . Рыба из хорошо управляемых и обильных популяций, пойманная таким образом, чтобы не причинить большого вреда другим видам или местообитаниям, была отмечена зеленым знаком «Лучший выбор». Рыба, которую можно было купить, но вылавливаемая таким образом, что вызывало у Seafood Watch некоторую озабоченность, получила желтый ярлык «Продолжить с осторожностью», после чего была изменена на «Хорошая альтернатива». Рыба из плохо управляемого, перелова или разрушительного промысла помечена красным ярлыком Избегайте. 

Сегодня Seafood Watch предлагает более 2000 уникальных рекомендаций как по диким, так и по выращенным на фермах морепродуктам, которые обновляются не реже одного раза в три года. Из них 22 процента - лучший выбор, 38 процентов - хорошая альтернатива и 40 процентов - избегаемые. Более 1000 североамериканских компаний используют эту информацию при принятии решений о покупке, и более миллиона пользователей загрузили приложение. 

Данные Seafood Watch подтверждают, что при хорошо управляемом промысле в США доступна экологически чистая дикая рыба. Ученые программы недавно оценили 129 видов, на которые ежегодно приходится три миллиона метрических тонн улова. Из этого объема более полумиллиона тонн, или 19 процентов, признаны лучшим выбором. И только 2% относятся к категории "Избегать", что оставляет 79% в желтом подвешенном состоянии "Хорошая альтернатива" - рейтинг, который беспокоит некоторых защитников морепродуктов, поскольку он слишком похож на рекомендацию покупать. Я упомянул Кеммерли, что употребление большого количества морепродуктов с желтым рейтингом не кажется очень устойчивым. «Это не так, - говорит она. «Но если бы мы установили планку, позволяющую покупать только зеленые продукты, я не думаю, что это рыночное стимулирующее движение было бы прагматичным». 


Дженнифер Дианто Кеммерли из аквариума Монтерей-Бэй.

Тем не менее, по-настоящему сознательный любитель морепродуктов должен стремиться покупать Best Choice, принимая меры предосторожности и уменьшая наше воздействие на хрупкие и сложные экосистемы океана. К тому же, чем устойчивее рейтинг, тем меньше вероятность того, что вы будете есть морепродукты, пойманные рыбными пиратами. «Если есть известная ННН» - незаконная, несообщаемая, нерегулируемая - проблема, то это приведет к красной шкале «Избегать», - говорит Кеммерли. Хотя она предупреждает: «Если не будет полной прослеживаемости от лодки к пластине, нельзя быть уверенным, что продукт поступает с судна, которое занималось ННН деятельностью».

Еда в зеленой зоне требует определенной самоотдачи. То есть, когда вы можете его найти и позволить себе - пойманный в дикой природе аляскинский лосось может стоить более 15 долларов за фунт. И даже с приложением вам придется задать много вопросов.

Возьмем, к примеру, тунца альбакора. Если он был пойман троллингом или удочкой в ​​Северной Атлантике или Тихом океане, Seafood Watch оценивает его как лучший выбор. Но если он был пойман на ярус где-нибудь в мире, кроме Гавайских островов и в Атлантическом океане США, где установлены строгие ограничения на прилов, он получает красный рейтинг «Избегать». Будет ли продавец рыбы знать, как она была поймана и где, и можете ли вы быть уверены, что информация этого человека верна?

Четкая маркировка в супермаркетах и ​​ресторанах значительно упростит жизнь потребителям, и это начинает происходить. Seafood Watch и Safina Center , нью-йоркская некоммерческая организация по охране океана, управляемая морским экологом Карлом Сафиной, сотрудничают с Whole Foods по вопросам маркировки, которая с 2012 года не продает дикие морепродукты, внесенные в Красную книгу. Safeway, Target и другие супермаркеты работают над внедрением аналогичных изменений. Между тем, 145 ресторанов, перечисленных на сайте Seafood Watch, также перестали «краснеть». 

А если вообще нет маркировки, как это бывает в большинстве ресторанов и магазинов? Используйте приложение и задавайте вопросы о способе и местонахождении ловли. «Это показывает компаниям, что они должны оставаться на этом», - говорит Кеммерли. 

После того, как она улетает на встречу, я проверяю меню кафетерия аквариума. Рыбные тостады за 15 долларов готовятся из тунца-альбакора. Бросив взгляд на мое приложение, я полагаю, что ловили троллей или шест в Тихом океане, и не на ярус. Но я должен спросить.

III. Современный фермер

Каким бы усердным вы ни были с приложением Seafood Watch, нет достаточного количества экологически чистой дикой рыбы, чтобы накормить растущий мир. Чтобы восполнить этот пробел, многие поставщики обратились к аквакультуре, объем производства которой резко увеличился с 1,6 миллиона метрических тонн в 1960 году до 66,6 миллиона метрических тонн в 2012 году и теперь обеспечивает около половины всех потребляемых нами морепродуктов. 

Выращиваемая рыба годами сбивает с толку потребителей. Это здорово? Вредно для окружающей среды? «Как и любое земледелие, аквакультура может вестись хорошо или может быть одной из самых разрушительных вещей», - говорит Сафина, которая борется за океаны более двух десятилетий. «Детали имеют значение. Существует устойчивая аквакультура, а также рыбные фермы, которые разрушили прибрежные зоны и мангровые заросли и сделали плохие вещи бедным людям ».

Почти 60 процентов рыбоводства осуществляется во внутренних водах, в прудах и закрытых системах аквакультуры, и на них выращиваются такие рыбы, как тилапия, сом и карп, а также креветки. Разведение прудов вызывает в воображении образы переполненных бассейнов, заполненных фекалиями, для которых требуются химические вещества и антибиотики. Но в наши дни большая часть внутреннего земледелия в США осуществляется в соответствии с хорошими и здоровыми стандартами. Сом, лосось и креветки, выращенные в США, - это лучший выбор Seafood Watch. Тилапия также популярна, и если ее выращивают в Канаде, США или Эквадоре, она тоже считается лучшим выбором. Выращиваемые на фермах тилапия и карп из Китая и других частей Азии часто окрашиваются в желтый цвет из-за сомнительного использования химикатов и методов обращения с отходами. 

Именно морепродукты, выращиваемые в морской среде, особенно лосось и креветки, принесли аквакультуре неоднозначную репутацию. Отходы, химикаты, антибиотики и неиспользованные корма загрязняют близлежащие воды, беглецы выращиваемой рыбы из этих загонов угрожают распространением болезней и чужеродной ДНК среди диких популяций, а уязвимая прибрежная среда становится индустриальной.

Морское рыбоводство также связано с проблемой использования ресурсов. Он известен как коэффициент «поймал-выловил» (или FIFO), и это важный показатель устойчивости. Рассмотрим выращенного лосося. По данным Seafood Watch, для создания корма, необходимого для производства фунта лосося, может потребоваться три фунта более мелкой кормовой рыбы, такой как анчоусы, менхаден и сардины; даже у самых эффективных хозяйств соотношение составляет 1,5: 1. Это не особо экологически безопасный способ разведения рыбы. По всем этим причинам до недавнего времени Seafood Watch отмечал большинство рыб, выращиваемых в морской среде, красным рейтингом «Избегайте».

Кеммерли, однако, считает, что мы стоим на пороге смены парадигмы благодаря достижениям в аквакультуре за последнее десятилетие или около того. «Это можно сделать ответственно», - говорит она.

Чтобы увидеть, как может выглядеть будущее, я ищу Джоша Голдмана, генерального директора компании Australis Aquaculture . Я нахожу его в очках и занятым в огромном складском комплексе площадью два акра в Тернерс-Фоллс, штат Массачусетс, на реке Коннектикут, который служит штаб-квартирой компании. Внутри тепло и влажно, а воздух благоухает резким запахом миллиона рыб, сладким ароматом гранулированного корма и землистым запахом влажного бетона.

Голдман обходит меня мимо массивных резервуаров, опутанных сложной сетью фильтров и промышленных трубопроводов, пока мы не останавливаемся у резервуара размером с джакузи, кишащего мускулистой рыбой. Их называют баррамунди, что в переводе с аборигенов означает «крупная рыба». В дикой природе их можно найти от северной Австралии до Юго-Восточной Азии и за ее пределами, вплоть до прибрежных вод Индии и Шри-Ланки. Эти рыбы, однако, росли в резервуарах Голдмана, которые в совокупности содержат 2,5 миллиона галлонов воды. За 300 дней они превратились из детенышей размером с головастика весом всего одну треть грамма в мясистую рыбу весом от одного до двух фунтов. 

Голдман экспериментировал с аквакультурой с тех пор, как впервые увлекся естественными науками в Массачусетском колледже Хэмпшир в начале 1980-х годов. Он думает, что мы находимся на переходном этапе от дикой рыбы к выращиваемой на фермах, что похоже на переход 13000 лет назад от охоты на мясо к его приручению. «Но у нас есть возможность учиться на ошибках», - говорит он. 


Джош Голдман в штаб-квартире Австралии по аквакультуре в Массачусетсе.

Для Голдмана главное - приручить подходящую рыбу. После многих лет попыток улучшить методы выращивания таких популярных видов, как полосатый окунь, Голдман создал матрицу качеств, которые позволят лучше выращивать рыбу, и в 2000 году начал поиски по всему миру, чтобы найти ее. Он отмечает некоторые из причин, по которым баррамунди подходят для его лучшей матрицы рыб: они обладают высокой плодовитостью морских рыб (крупные самки могут произвести до 40 миллионов икры за один сезон); они поднимаются по рекам за кормом, а значит, они выносливы и легко приспосабливаются; и они придерживаются гибкой диеты, в которую входят растения. Экспериментируя с составом кормов в течение цикла роста, Голдману удалось снизить коэффициент FIFO на Тернерс-Фоллс до впечатляющих 0,98: 1, что означает, что для производства фунта баррамунди требуется менее фунта дикой рыбы. Одобрено Seafood Watch,

Следующая задача Голдмана заключалась в том, чтобы извлечь баррамунди из резервуаров и вырастить его в масштабе на ферме с морской сеткой. «Люди смотрели на аквакультуру в прибрежных зонах как на экологически вредную деятельность», - говорит он. «Я хотел исправить это неправильно».

Он снова пошел на разведку и нашел нужное место в заливе Ван Фонг на юго-восточном побережье Вьетнама. Компания Australis Aquaculture Vietnam начала производство в 2010 году. Сегодня она производит около 2 000 тонн баррамунди в год, что более чем в три раза превышает объем производства на Тернерс-Фоллс, примерно вдвое дешевле, и имеет разрешения на масштабирование до 10 000 тонн в год. Его замороженное филе отправляется в более чем 4000 магазинов по всей Северной Америке и стоит около 9 долларов за фунт в моем местном магазине Whole Foods. Тщательное расположение загонов для сетей и низкая плотность рыбы снижают загрязнение и угрозу заболеваний. Антибиотики используются редко и только по мере необходимости, а беглецы редки и не вызывают особого беспокойства, поскольку местные баррамунди использовались в качестве выводка в инкубатории Australis. В прошлом году после внимательного осмотра 

«Я не думаю, что есть какие-либо сомнения в том, что баррамунди может быть реальным игроком на мировом рынке», - говорит Голдман, который уже положил глаз на другую рыбу, которая выглядит удобной для фермерских хозяйств, хотя он пока не говорит, что это такое. 

Между тем, для потребителя теперь намного проще найти выращенные варианты Best Choice. Из 176 рекомендаций по выращиванию морепродуктов 52 процента - лучший выбор, 40 процентов - избегать. На внутренних фермах водятся радужная форель, арктический голец и лосось. Кроме того, есть морская рыба-сетка, такая как баррамунди Голдмана и новозеландский лосось чавычи, получивший новую оценку. Если это сложно найти, выращенные компанией Best Choice тилапия и сом, хотя и не богаты -омега-3, по-прежнему являются здоровым и доступным белком. 

IV. Веганская рыба

После посещения Тернерс-Фоллс я начинаю представлять мир, в котором все больше растет инновационная аквакультура. Это обнадеживающее видение, за исключением одного сбоя - проблемы с FIFO. Большая часть аквакультуры полагается на кормовую рыбу, чтобы обеспечить рыбную муку для белка и рыбий жир для жиров омега-3, которые они получают в результате употребления в пищу микроводорослей и фитопланктона в океане. Но уловы кормовой рыбы в мире достигли максимума от 20 до 25 миллионов тонн, что, по мнению некоторых экспертов, является слишком высоким. Промышленность лучше справляется с удалением отходов рыбопереработки, но все еще существует ограниченное количество кормовой рыбы, которую можно выловить из моря, что является серьезным препятствием для устойчивого роста аквакультуры.

Эта проблема вдохновила Билла Фосса, партнера Белова по Fish и TwoXSea, задать рыбоводам вопрос, который может все изменить: зачем вам нужна рыба в корме?

«Хорошо известно, что количество рыбы, необходимое для того, чтобы накормить рыбу, - довольно глупый способ выведения рыбы», - говорит Фосс, сидя в кафе в Петалуме, штат Калифорния. Фосс, которому 50 лет и который не терпит близорукости человечества, рассказывает мне, что примерно через пять лет после поставки рыбы для своего ресторана Белов обнаружил, что их выращенные на ферме тилапия и форель Best Choice, которые могут питаться растениями, не были вегетарианцами. Ни один из них не хотел подавать рыбу, которая потребляет чрезмерно напряженные запасы диких кормовых рыб. Кроме того, стоимость рыбной муки и рыбьего жира за десять лет выросла более чем в три раза.

Чтобы разработать новый корм, не содержащий рыбы, Фосс обратился к свободно мыслящему ученому: Рику Барроузу из Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США в Бозмане, штат Монтана. Барроуз - стройный, целеустремленный мужчина в очках в металлической оправе и с широкими усами. Его официальное звание - физиолог-исследователь. Это бесплодное описание для человека, который на протяжении десятилетий находился в поисках святого Грааля аквакультуры: замены рыбной муки и рыбьего жира в кормах, поддерживающих отрасль. Его исследования в основном проводятся в лаборатории, спрятанной в предгорьях за пределами Бозмана, где 320 резервуаров выстроены аккуратными группами, большинство из которых содержат небольшие популяции радужной форели. Когда Бэрроуз показывает меня, два помощника занимаются сеткой, взвешиванием и оценкой роста форели - «белые крысы аквакультуры,


Ученый Министерства сельского хозяйства США Рик Бэрроуз со своим кормом для рыб в Монтане.

Барроуз искал альтернативу рыбной муке во всем, от кукурузы и сои до фисташек и гороха. Он даже экспериментирует с личинками черной солдатской мухи. «Было довольно легко найти множество новых источников белка», - говорит он. 

В прошлом году Барроуз сделал более 150 кормов для 22 видов рыб, и его исследования доказали, что по крайней мере восемь популярных рыбоводных видов, в том числе форель, лосось и морской окунь, могут расти так же быстро или быстрее на рыбе. безмолочный корм. «Если мы сможем сделать это с этими восемью, мы сможем сделать это с любой рыбой», - говорит он. 

По словам Барроуза, заменить рыбий жир, ключ к обеспечению двумя омега-3 жирными кислотами - DHA и EPA - которые связаны с хорошим здоровьем мозга и сердца, было труднее. Мы направляемся посмотреть на комбикормовый завод, где Бэрроуз и его команда готовили свои экспериментальные корма в домашних условиях. Они начинают с пюре из любых ингредиентов, которые используют, а затем пропускают его через массивный двухшнековый экструдер, машину, которая используется для изготовления всего, от корма для собак до Froot Loops. Сегодня он выплевывает маленькие апельсиновые шарики, которые падают в большой пластиковый мусорный бак. Я предлагаю Барроузу отказаться от рыбы и сразу же съесть гранулы. Он усмехается. «Конечно, вы могли бы съесть это вместо хлопьев. Фосс попробовал. 

Фосс и Барроуз в конечном итоге решили проблему омега-3, добавив в веганский корм добавку DHA на основе водорослей, часто используемую в детских смесях, которая также содержит гороховый белок и льняное масло (и любовь, шутит Белов). С 2010 года они опробовали его на следующих поколениях радужной форели на ферме, которую Фосс и Белов купили в Сьерра-Неваде недалеко от Сьюзенвилля, Калифорния, под управлением Дэвида МакФарланда. Результаты были интересными. Форель показывает хороший профиль DHA, а также, кажется, превращает по крайней мере часть DHA в EPA. «Итак, ДГК - это все, что нам нужно, все остальное - форель. Довольно круто, да? - говорит Фосс. «Кроме того, ДГК водорослей не содержит ртути или ПХБ, которые поступают из кормовой рыбы, поэтому мы впереди в игре за здоровье». 

К сожалению, добавка DHA стоит дорого, а это означает, что веганский корм стоит дорого - 1,50 доллара за фунт, а не 80 центов за фунт для стандартных кормов на основе кормовой рыбы. Это добавляет примерно 15% к стоимости форели. Если стоимость рыбной муки и рыбьего жира продолжит расти, разница в ценах уменьшится или исчезнет. Повышенный спрос и увеличение производства веганских кормов также снизят их стоимость. «Больше всего нас сдерживает то, что кто-то вроде Whole Foods не сказал:« Мы хотим миллион фунтов из того, что есть у вас », - ворчит Фосс.

Goldman из Australis, среди прочих, также экспериментирует с альтернативными источниками растительного масла, которые могут производить омега-3 в рыбе. До тех пор, пока не станет широко доступным больше выращенной на фермах рыбы, питаемой веганской диетой, попробуйте добавить в свое меню варианты с FIFO-светом, такие как тилапия и сом. Есть и другое решение.

V. Сеть морепродуктов

Заманчиво думать, что если что-то является зеленым Best Choice, вы можете есть столько, сколько хотите. Но Бартон Сивер, бывший шеф-повар, который сейчас является директором Программы здорового и устойчивого питания в Гарвардской школе общественного здравоохранения TH Chan, хотел бы, чтобы любители морепродуктов осознавали нечто большее, чем просто рейтинг. 36-летний долговязый Сивер - задумчивая личность, в нем слегка тревожный вид человека, утомленного всем, что он знает. Для Сивера меньшие порции и разнообразие являются ключевыми элементами устойчивости. «Важно чаще есть меньше морепродуктов», - говорит он, отмечая, что мы получаем больше питательных веществ, чем нам нужно, когда съедаем большой кусок рыбы. 

В детстве Сивер проводил лето, ловя рыбу и крабов на реке Патаксент в Чесапикском заливе. В 2007 году, когда ему было 27 лет, он открыл Hook, популярный ресторан морепродуктов в Вашингтоне, округ Колумбия. Он заинтересовался вопросами устойчивого развития после того, как позвонил поставщику морепродуктов и разместил свой первый заказ. «Пришлите мне синего, крабов, устриц, морского окуня», - сказал он, стремясь показать все награды Чесапика, которые он любил в детстве. «Малыш, о чем ты говоришь?» поставщик ответил. «Мы все это съели».

«Я понял, что естественный отбор в нашем мире твердо держит вилку», - говорит Сивер. 


Защитник морепродуктов Бартон Сивер в заливе Каско, штат Мэн.

Я встретился с Сивером в Портленде, штат Мэн, в январе, чтобы увидеть его друга Гэри Моретти на ферме по выращиванию мидий Casco Bay. 63-летний Моретти с жизнерадостным духом человека, который любит плавать на воде, вместе со своим сыном Мэттом является совладельцем Bangs Island Mussels . Когда он готовится отвести свою переделанную лодку для омаров от пристани, тюлень выскакивает из головы. «Эй, Лоретта, уйди с дороги», - кричит он. «Не волнуйся, позже я дам тебе рыбу».

Через несколько минут мы направляемся к острову Клапборд, где на острове Бангс есть четыре плота для мидий - стальные конструкции размером 40 на 40 футов, на которых подвешено 400 нечетких веревок на глубину от 30 до 40 футов, чтобы мидии могли прилипнуть к ним. В относительной теплоте рулевой рубки Моретти объясняет, что размещение фермы по выращиванию мидий означает мыслить как мидии. Вам нужно много фитопланктона, минимальное количество наносов и хороший текущий поток воды, не загрязненный полями для гольфа или промышленными стоками. «Но это залив Каско. Здесь вы можете выращивать мидии где угодно », - говорит он о прекрасном морском пейзаже вокруг нас.

Мы плывем рядом с плотом с мидиями, и Моретти и Сивер запрыгивают на залитые льдом балки. Они подтягивают несколько веревок, чтобы показать мне толстые скопления сине-черных двустворчатых моллюсков, растущих под плотом. Мне приходит в голову, что я ищу идеальный протеин, выращенный на фермах. Он не требует корма, кроме питательных веществ, содержащихся в воде, поэтому он имеет идеальный FIFO - никакой рыбы вместо большого количества моллюсков. Он фильтрует воду, улучшая ее качество, а не загрязняя ее. По всему миру существует множество прибрежных зон, где мидии могут расти в изобилии. И хотя у них нет такого количества омега-3, как у лосося, они все же дают укол - три порции в неделю сводят вас к рекомендуемому минимуму. Еще один бонус: мидии, находящиеся на низком уровне в пищевой цепочке, содержат мало ртути, более чем в 30 раз меньше, чем у более крупных хищников, таких как рыба-меч и тунец.


Фермеры, выращивающие мидий Мэтт (слева) и Гэри Моретти в Портленде, штат Мэн.

«Преимущество мидий в том, что вы не можете быть жадными и проглотить их», - говорит Сивер. «Их есть элегантно и осознанно».

Я решил, что если когда-либо и существовал животный белок, который мог бы принять веган, так это мидии. Из-за рудиментарной нервной системы они, вероятно, не чувствуют боли и дадут мне немного DHA и EPA омега-3, которые в большинстве своем отсутствуют в веганской диете. (Льняное семя, популярное среди веганов, содержит другие омега-3.) Выращенные на ферме мидии - лучший выбор для изучения морепродуктов, но я начинаю думать о них как о супер-зеленом выборе. 

Я понимаю, что когда вы подходите к морепродуктам с учетом устойчивости и здоровья, происходит интересная вещь: вы в конечном итоге едите разнообразную диету, которая толкает вас вниз по пищевой цепочке и отводит от колеи лосося, креветок и тунца, которые едят чаще всего. морепродукты в США Самые здоровые и экологически безопасные морепродукты с высоким содержанием омега-3 и низким содержанием ртути? Дикие тихоокеанские сардины, лучший выбор. Другие внесенные в зеленый список варианты с приличным содержанием омега-3 и низким содержанием ртути: полосатый окунь, выращиваемый в США, радужная форель, выращиваемая в США, выращенный арктический голец, австралийский баррамунди, а также дикие или выращенные на фермах мидии. Дикие или выращенные на фермах устрицы, выращенные на фермах гребешки, выращенные на фермах тилапия и сом - используйте приложение Seafood Watch, чтобы найти лучший выбор для них - также очень экологичны и содержат хороший белок, некоторые омега-3 и мало ртути. В качестве случайного угощения и большого количества омега-3 время от времени заказывайте дикий аляскинский лосось Best Choice. Это довольно зеленый способ получить все необходимые белки и омега-3, не перегружая себя по шкале FIFO. 

VI. Навигация по торговой площадке

Вернувшись домой, я бегу в Costco, чтобы свежим взглядом делать покупки в прилавке с морепродуктами. Это непросто. Я вижу несколько наклеек СЕРТИФИЦИРОВАННЫЕ УСТОЙЧИВОЕ МОРЕПРОДУКТЫ Морского попечительского совета. MSC - это некоммерческая организация, которая сертифицирует рыболовство, которое соответствует его стандартам устойчивости и прослеживаемости. Хотя у стандарта есть критики, Seafood Watch рекомендует большинство промыслов, сертифицированных MSC, и говорит, что они эквивалентны по крайней мере желтой хорошей альтернативе. Тем не менее, большая часть морепродуктов Costco не имеет маркировки. Так что это я и приложение Seafood Watch.

Я спускаюсь к кулеру. Фермерский лосось из Чили - красный, с непривлекательной этикеткой «добавлен цвет». (Некоторых выращиваемых на фермах лососей кормят каротиноидом астаксантином, чтобы их мякоть приобрела оранжевый цвет, который они обычно получают при употреблении креветок и криля в дикой природе.) Дикая атлантическая треска, сертифицированная MSC - желтая. Тунец ахи с Маршалловых островов в западной части Тихого океана - нет информации о том, как он был пойман, и сотрудник Costco, хранящий охладитель, не знает, поэтому я беспокоюсь, что это был ярус и он был бы красным. Я нашел немного тилапии, выращенной в Гондурасе, но Seafood Watch все еще оценивает ее. В замороженном разделе то же самое. Кажется, что почти все попадает в эту желтую категорию «не вопиющий, но не совсем нормальный». Звоню Белову за советом. «Это так сложно, и существует слишком много стандартов», - сочувственно говорит он.

Позже, когда я встречался с Биллом Мардоном, помощником генерального менеджера Costco по сбыту свежих морепродуктов и птицы, он объяснял, что Costco не продает 12 видов перелова с наибольшим промыслом и работает над тем, чтобы больше своих морепродуктов соответствовало требованиям MSC или Aquaculture Stewardship. Стандарты Совета. (ASC была создана Всемирным фондом дикой природы и Инициативой по устойчивой торговле; ее сертифицированные сом, моллюски и креветки приравниваются как минимум к хорошей альтернативе Seafood Watch.) «Сто процентов нашей тилапии сертифицировано ASC, и в этом году мы ее получили. переходят на лосось и креветки », - говорит Мардон. «Позвоните мне через два, три или четыре года, и я надеюсь, что мы достигнем 80, 90 или 100 процентов».

Через несколько дней я зашел в местный магазин Whole Foods, и все оказалось намного проще. Whole Foods продает сертифицированную MSC экологически чистую дикую рыбу и наносит маркировку Seafood Watch на любую дикую рыбу, которая еще не сертифицирована MSC. Рисунок на прилавке объясняет цветовую кодировку и сообщает покупателям, что если он красный: «Мы его не продаем!» «Вся суть в соблюдении этих высоких стандартов заключается в том, что любой выбор, который вы делаете, является ответственным», - говорит Кэрри Браунштейн, глобальный координатор стандартов качества морепродуктов компании Whole Foods и бывший координатор исследований в Safina Center.

Я вижу большой выбор: горбыль, палтус, треска и хек. Большинство этикеток Seafood Watch желтого цвета, что отражает состояние промысла в дикой природе, но я заметил дикая испанская скумбрия с рейтингом «Лучший выбор» по цене 9 долларов за фунт. (Браунштейн сказал мне, что то, что доступно, варьируется в зависимости от сезона и региона, что влияет на то, сколько зеленой дикой рыбы вы можете найти в любой момент времени.) Есть также много выращиваемых на фермах морепродуктов - тилапии, сома, креветок, арктического голца. Whole Foods сертифицировала его собственным логотипом «Ответственное ведение сельского хозяйства», который требует от аквакультурников соблюдения строгих стандартов в отношении загрязнения, использования химикатов и антибиотиков и других критериев. По большей части, насколько я могу судить, можно заработать зеленый цвет, и я вижу здесь меню Best Choice, которым моя мама могла бы счастливо жить. Есть хороший запас устриц, мидий и моллюсков, как выращенных, так и диких, а также выращиваемая тилапия и сом. Также ее может соблазнить испанская скумбрия. В разделе замороженных я нахожу филе австралийского вьетнамского баррамунди.

«Все, что вы покупаете регулярно, я бы остался в выигрыше», - говорит Сафина, которая пытается есть только морепродукты, которые ловит сам. «Но если это то, на что вы тратите деньги раз в лето, то желтый, вероятно, подойдет». Тем не менее, он добавляет: «Если вы действительно хотите осознанно относиться к морепродуктам, вам следует есть рис и бобы».

Я согласен. Хотя меня обнадеживают обещания лучшего управления рыболовством и инноваций в аквакультуре, я все еще не собираюсь есть рыбу по тем же причинам, по которым я остановился в первую очередь. Я верю в наблюдение автора Венделла Берри о том, что «то, как мы едим, в значительной степени определяет то, как используется мир», и я хочу меньше использовать мир. Рыба, выращиваемая в аквариумах, вне зависимости от того, насколько хорошо за ней ухаживают или насколько жизнеспособна, неизбежно является продуктом жизнедеятельности человека. Даже восхитительная веганская радужная форель TwoXSea, которая проводит свою жизнь высоко в Сьерра-Неваде, в, возможно, самой красивой сельскохозяйственной среде на планете, вызывает у меня угрызения совести. Видеть, как они бездельничают на бетонных дорожках вместо того, чтобы гоняться за вылупившимся насекомым, - это напоминание о том, что жизнь на фермах - это лишь слабое копирование жизни в дикой природе. Но я сохраню свое исключение для мидий, 

Тем не менее, экологически безопасный подход к морепродуктам может многое предложить. Энди Шарплесс, генеральный директор Oceana и соавтор книги о рыбе под названием The Perfect Protein , говорит, что если мы прекратим чрезмерный вылов рыбы и дадим нерестовым запасам шанс восстановиться, большинство рыбных промыслов полностью восстановятся в течение десяти лет и обеспечат устойчивые уловы, равные 20 годам. на 40 процентов выше, чем текущий мировой улов. «Хорошо управляемый глобальный океан мог бы вечно обеспечивать миллиард человек, эквивалентный здоровой еде из морепродуктов, каждый день», - говорит он.

Между тем, стоит спросить: сколько приложений оценивают другие виды мяса в соответствии с их воздействием на окружающую среду? «Если мы боимся покупать выращенного лосося из-за того, что он внесен в красный список, что мы будем делать вместо этого? Мы идем покупать говяжий фарш », - отмечает Сивер. «Если вы посмотрите на факторы окружающей среды, связанные с белком по категориям, часто эти другие белки - говядина, свинина, курица - оказывают большее влияние, чем даже худшие из морепродуктов».

Итак, извиняясь перед Майклом Полланом, я бы порекомендовал это для сознательных не веганов: ешьте намного меньше мяса и гораздо больше экологически чистых морепродуктов, диких, если вы можете это проверить, и ниже в пищевой цепочке, но в основном выращиваемых, особенно мидий, моллюсков. , и устрицы. 

На обратном пути с острова Клапборд с Сивером и Моретти, топая ногами в рулевой рубке, чтобы согреться, я вслух фантазировал об универсальной системе маркировки пищевых продуктов, которая оценивала бы все в соответствии с ее воздействием на окружающую среду и пользой для здоровья. Конечно, мне тоже нужен рейтинг благополучия животных, но я не хочу увлекаться. Моретти рассказал мне о своей фантазии: преобразовать использованные морские буровые платформы в огромные фермы по выращиванию мидий, чтобы прокормить растущее население мира. «В моем сне Билл Гейтс или Уоррен Баффетт звонят мне и говорят:« Привет, Гэри, я действительно думаю, что мы должны заняться этой штукой с буровой вышкой и мидиями ». Вот 100 миллионов долларов ». Мы улыбнулись невероятности - и возможности.


КОММЕНТАРИИ

Введите код с картинки: