Эксперты по питанию утверждают, что все, что нам нужно, это то, что обычно содержится в обычном рационе. Представители отрасли, опирающиеся на увлекательную историю, утверждают, что продукты питания не содержат достаточного количества, и что нам нужны добавки. К счастью, многие отличные исследования решили эту проблему.
10 октября 2011 года исследователи из Университета Миннесоты обнаружили, что женщины, которые принимали дополнительные поливитамины, умирали чаще, чем те, кто этого не делал. Два дня спустя исследователи из клиники Кливленда обнаружили, что мужчины, принимавшие витамин Е, имели повышенный риск рака простаты. «Это была тяжелая неделя для витаминов», - сказала Кэрри Ганн из ABC News.
Эти открытия не были новыми. Семь предыдущих исследований уже показали, что витамины увеличивают риск рака и сердечных заболеваний и сокращают продолжительность жизни. Тем не менее, в 2012 году более половины всех американцев принимали витаминные добавки в той или иной форме. Однако мало кто осознает, что их увлечение витаминами можно проследить до одного человека. Человек, который был настолько поразительно прав, что он выиграл две Нобелевские премии, и настолько сильно ошибался, что он, возможно, был величайшим шарлатаном в мире.
В 1931 году Линус Полинг опубликовал в Журнале Американского химического общества статью под названием «Природа химической связи». До публикации химики знали о двух типах химических связей: ионной, когда один атом отдает электрон другому; и ковалентный, когда атомы разделяют электроны. Полинг утверждал, что все не так просто - обмен электронами находится где-то между ионными и ковалентными. Идея Полинга произвела революцию в этой области, объединив квантовую физику с химией. Его концепция была настолько революционной, что когда редактор журнала получил рукопись, он не смог найти никого, кто мог бы ее рецензировать. Когда Альберта Эйнштейна спросили, что он думает о работе Полинга, он пожал плечами. «Это было слишком сложно для меня», - сказал он.
За эту единственную статью Полинг получил премию Ленгмюра как самый выдающийся молодой химик в Соединенных Штатах, стал самым молодым человеком, избранным в Национальную академию наук, стал профессором Калифорнийского технологического института и получил Нобелевскую премию по химии. Ему было 30 лет.
В 1949 году Полинг опубликовал в журнале Science статью под названием «Серповидноклеточная анемия, молекулярное заболевание». В то время ученые знали, что гемоглобин (белок крови, переносящий кислород) кристаллизируется в венах людей с серповидно-клеточной анемией, вызывая боли в суставах, образование тромбов и смерть. Но они не знали почему. Полинг был первым, кто показал, что серповидный гемоглобин имеет несколько иной электрический заряд - качество, которое резко влияет на то, как гемоглобин реагирует с кислородом. Его открытие положило начало области молекулярной биологии.
В 1951 году Полинг опубликовал статью в Proceedings of the National Academy of Sciences под названием «Структура белков». Ученые знали, что белки состоят из ряда аминокислот. Полинг предположил, что белки также имеют вторичную структуру, определяемую тем, как они складываются сами по себе. Он назвал одну конфигурацию альфа-спиралью, которая позже использовалась Джеймсом Уотсоном и Фрэнсисом Криком для объяснения структуры ДНК.
В 1961 году Полинг собрал кровь у горилл, шимпанзе и обезьян в зоопарке Сан-Диего. Он хотел посмотреть, можно ли использовать мутации в гемоглобине как своего рода эволюционные часы. Полинг показал, что люди отделились от горилл около 11 миллионов лет назад, намного раньше, чем предполагали ученые. Позже коллега заметил: «Одним махом он объединил области палеонтологии, эволюционной биологии и молекулярной биологии».
Достижения Полинга не ограничивались наукой. Начиная с 1950-х годов - и в течение следующих сорока лет - он был самым известным борцом за мир в мире. Полинг выступал против интернирования американцев японского происхождения во время Второй мировой войны, отклонил предложение Роберта Оппенгеймера поработать над Манхэттенским проектом, выступил против сенатора Джозефа Маккарти, отказавшись от присяги на верность, выступал против распространения ядерного оружия, публично обсуждал такие ястребы ядерного оружия, как Эдвард Теллер, заставлял правительство признало, что ядерные взрывы могут повредить человеческие гены, убедило других лауреатов Нобелевской премии выступить против войны во Вьетнаме и написало бестселлер No More War!Усилия Полинга привели к Договору о запрещении ядерных испытаний. В 1962 году он получил Нобелевскую премию мира - первый человек, получивший две неразделенные Нобелевские премии.
Помимо избрания в Национальную академию наук, двух Нобелевских премий, Национальной медали науки и медали за заслуги перед президентом США, Полинг получил почетные степени Кембриджского университета. Лондона и Парижского университета. В 1961 году он появился на обложке журнала Time «Люди года» и был признан одним из величайших ученых, которые когда-либо жили.
Затем исчезла вся строгость, упорный труд и упорные мысли, которые сделали Линуса Полинга легендой. По словам коллеги, его «падение было не хуже любой классической трагедии».
Переломный момент наступил в марте 1966 года, когда Полингу было 65 лет. Он только что получил медаль Карла Нойберга. «Во время выступления в Нью-Йорке, - вспоминал Полинг, - я упомянул, с каким удовольствием я читал об открытиях, сделанных учеными в их различных исследованиях природы мира, и заявил, что надеюсь прожить еще двадцать лет. - пять лет, чтобы продолжать получать это удовольствие. По возвращении в Калифорнию я получил письмо от биохимика Ирвина Стоуна, который присутствовал на беседе. Он написал, что если я последую его рекомендации принять 3000 миллиграммов витамина С. , Я бы прожил не только на 25 лет дольше, но, наверное, и больше ». Стоун, называвший себя доктором Стоун, два года изучал химию в колледже. Потом,
Полинг последовал совету Стоуна. «Я стал чувствовать себя живее и здоровее», - сказал он. «В частности, больше не было сильных простуд, которые я переносил несколько раз в год на протяжении всей моей жизни. Через несколько лет я увеличил потребление витамина С в десять раз, затем в двадцать раз, а затем в 300 раз больше рекомендуемой суточной нормы: сейчас 18000 миллиграммов в день ».
С того дня люди будут помнить Лайнуса Полинга по одному: витамину С.
В 1970 году Полинг опубликовал « Витамин С и простуда» , призывая людей принимать 3000 миллиграммов витамина С каждый день (примерно в 50 раз больше рекомендуемой суточной нормы). Полинг считал, что простуда скоро станет исторической сноской. «Потребуются десятилетия, чтобы полностью искоренить простуду, - писал он, - но я считаю, что ее можно полностью контролировать в Соединенных Штатах и некоторых других странах в течение нескольких лет. Я с нетерпением жду возможности стать свидетелем этого шага к лучшему. Мир." Книга Полинга мгновенно стала бестселлером. Версии в мягкой обложке были напечатаны в 1971 и 1973 годах, а расширенное издание под названием « Витамин С, простуда и грипп»., опубликованный три года спустя, обещал предотвратить прогнозируемую пандемию свиного гриппа. Продажи витамина С увеличились в два, три и четыре раза. Аптеки не успевали за спросом. К середине 1970-х 50 миллионов американцев следовали совету Полинга. Производители витаминов назвали это «эффектом Линуса Полинга».
Ученые не проявили такого энтузиазма. 14 декабря 1942 года, примерно за тридцать лет до того, как Полинг опубликовал свою первую книгу, Дональд Коуэн, Гарольд Дил и Эйб Бейкер из Университета Миннесоты опубликовали в Журнале Американской медицинской ассоциации статью под названием «Витамины для предотвращения болезней». Простуды ". Авторы пришли к выводу: «В условиях этого контролируемого исследования, в котором лечили 980 простудных заболеваний ... нет никаких указаний на то, что один только витамин С, только антигистаминный препарат или витамин С плюс антигистаминный препарат имеют какое-либо важное влияние на продолжительность или степень тяжести. инфекций верхних дыхательных путей ».
Последовали другие исследования. После заявления Полинга исследователи из Университета Мэриленда давали по 3000 миллиграммов витамина С каждый день в течение трех недель одиннадцати добровольцам и сахарную пилюлю (плацебо) еще десяти. Затем они заразили добровольцев вирусом простуды. У всех развились симптомы простуды одинаковой продолжительности. В Университете Торонто исследователи давали витамин С или плацебо 3500 добровольцам. Опять же, витамин С не предотвращает простуду даже у тех, кто получает до 2000 миллиграммов в день. В 2002 году исследователи из Нидерландов вводили поливитамины или плацебо более чем 600 добровольцам. Опять же, без разницы. По крайней мере, 15 исследований показали, что витамин С не лечит простуду. Как следствие, ни FDA, ни Американская академия педиатрии,
Хотя исследование за исследованием показывали, что он был неправ, Полинг отказывался верить в это, продолжая пропагандировать витамин С в выступлениях, популярных статьях и книгах. Когда он время от времени появлялся перед СМИ с явными симптомами простуды, он говорил, что страдает аллергией.
Затем Линус Полинг повысил ставки. Он утверждал, что витамин С не только предотвращает простуду; это вылечило рак.
В 1971 году Полинг получил письмо от Юэна Кэмерона, шотландского хирурга из крошечной больницы недалеко от Глазго. Кэмерон писал, что больные раком, которых лечили десятью граммами витамина С каждый день, чувствовали себя лучше, чем те, кто этого не делал. Полинг был в восторге. Он решил опубликовать выводы Кэмерона в Трудах Национальной академии наук ( PNAS ). Полинг предполагал, что как член академии он может опубликовать статью в PNAS, когда захочет; только три статьи, представленные членами академии, были отклонены более чем за полвека. Статья Полинга все равно была отклонена, что еще больше подорвало его репутацию среди ученых. Позже статья была опубликована в онкологии., журнал для онкологов. Когда исследователи оценили данные, недостаток стал очевиден: жертвы рака, которых Кэмерон лечила витамином С, были более здоровыми в начале терапии, поэтому их результаты были лучше. После этого ученые перестали серьезно относиться к заявлениям Полинга о витаминах.
Но Линус Полинг все еще имел влияние в СМИ. В 1971 году он заявил, что витамин С снизит смертность от рака на 10 процентов. В 1977 году он пошел еще дальше. «Моя текущая оценка такова, что снижение на 75 процентов может быть достигнуто с помощью одного витамина С, - писал он, - и дальнейшего снижения с помощью других пищевых добавок». Полинг предсказал, что с раком в зеркале заднего вида американцы будут жить дольше и здоровее. «Ожидаемая продолжительность жизни составит от 100 до 110 лет, - сказал он, - а со временем максимальный возраст может составить 150 лет».
У жертв рака теперь были основания для надежды. Желая принять участие в чуде Полинга, они призвали своих врачей дать им огромные дозы витамина С. «В течение семи или восьми лет мы получали множество просьб от наших семей использовать высокие дозы витамина С», - вспоминает Джон. Марис, заведующая отделением онкологии и директор Центра исследований детского рака Детской больницы Филадельфии. «Мы боролись с этим. Они говорили:« Доктор, у вас есть Нобелевская премия? » "
Слепые исследователи рака решили проверить теорию Полинга. Чарльз Мёртель из клиники Майо обследовал 150 больных раком: половина из них получала десять граммов витамина С в день, а половина - нет. Группа, получавшая витамин С, не показала никаких различий в симптомах или смертности. Мертель заключил: «Мы не смогли продемонстрировать терапевтическое действие высоких доз витамина С.» Полинг был возмущен. Он написал гневное письмо в Медицинский журнал Новой Англии , который опубликовал исследование, в котором утверждал, что Мертель упустил суть. Конечно, витамин C не работал: Moertel лечил пациентов, которые уже получали химиотерапию. Полинг утверждал, что витамин С работает только в том случае, если больные раком не получали ранее химиотерапии.
Запуганный, Moertel провел второе исследование; результаты были такими же. Мертель пришел к выводу: «Среди пациентов с поддающимся измерению заболеванием ни у одного не было объективного улучшения. Можно сделать вывод, что терапия высокими дозами витамина С неэффективна против прогрессирующих злокачественных заболеваний, независимо от того, получал ли пациент какую-либо предшествующую химиотерапию». Для большинства врачей это был конец. Но не для Линуса Полинга. Ему просто нельзя было противоречить. Кэмерон заметил: «Я никогда не видел его таким расстроенным. Он расценивает все это как личную атаку на свою честность». Полинг считал, что исследование Мертеля было случаем «мошенничества и преднамеренного искажения фактов». Он консультировался с юристами по поводу предъявления иска Moertel, но они отговорили его от этого.
Последующие исследования неизменно показали, что витамин С не лечит рак.
Полинг не закончил. Затем он утверждал, что витамин C при приеме больших доз витамина A (25000 международных единиц) и витамина E (от 400 до 1600 МЕ), а также селен (основной элемент) и бета-каротин (предшественник витамина A) ), мог бы сделать больше, чем просто предотвратить простуду и лечить рак; они могли лечить практически все болезни, известные человеку. Полинг утверждал, что витамины и добавки могут вылечить болезни сердца, психические заболевания, пневмонию, гепатит, полиомиелит, туберкулез, корь, эпидемический паротит, ветряную оспу, менингит, опоясывающий лишай, волдыри при лихорадке, герпес, язвы, язвы, бородавки, старение, аллергии, астму, артрит. , диабет, отслоение сетчатки, инсульты, язвы, шок, брюшной тиф, столбняк, дизентерия, коклюш, проказа, сенная лихорадка, ожоги, переломы, раны, тепловая прострация, высотная болезнь, лучевое отравление, глаукома, почечная недостаточность, грипп, заболевания мочевого пузыря, стресс, бешенство и укусы змей. Когда вирус СПИДа проник в Соединенные Штаты в 1970-х годах, Полинг заявил, что витамины могут лечить и его.
6 апреля 1992 года обложка журнала Time- в обрамлении разноцветных таблеток и капсул - заявлено: «Настоящая сила витаминов: новые исследования показывают, что они могут помочь в борьбе с раком, сердечными заболеваниями и разрушительными последствиями старения». Статья, написанная Анастасией Туфексис, вторила необоснованным, опровергнутым представлениям Полинга о чудесах мегавитаминов. «Все больше и больше ученых начинают подозревать, что традиционные медицинские взгляды на витамины и минералы слишком ограничены», - написал Туфексис. «Витамины - часто в дозах, намного превышающих обычно рекомендуемые, - могут защитить от множества болезней, от врожденных дефектов и катаракты до болезней сердца и рака. Еще более провокационными являются проблески того, что витамины могут предотвратить нормальные разрушительные действия старения. " Туфексис пришел в восторг от того, что "
Национальная ассоциация пищевых продуктов питания (NNFA), лоббирующая производителей витаминов, не могла поверить в свою удачу, назвав статью в Time «переломным моментом для отрасли». В рамках попытки избавиться от FDA, NNFA разослала несколько экземпляров журнала каждому члену Конгресса. Выступая на выставке NNFA позже в 1992 году, Toufexis сказал: «В пятнадцати лет на время я написал много обложек для здоровья. Но я никогда ничего подобного ответа на витамин крышку не видел. Он взбитый от стоек продаж, и мы были завален запросами на копии. Копий больше нет. «Витамины» - это самый продаваемый выпуск в этом году ».
Хотя исследования не подтвердили его, Полинг считал, что витамины и добавки обладают одним свойством, которое делает их лекарством от всех, - свойством, которое по-прежнему используется во всем, от кетчупа до гранатового сока, и которое конкурирует с такими словами, как натуральный и органический, по влиянию на продажи: антиоксидант .
Антиоксидант против окисления был объявлен соревнованием между добром и злом. Битва происходит в клеточных органеллах, называемых митохондриями, где организм преобразует пищу в энергию. Этот процесс требует кислорода и называется окислением. Одним из последствий окисления является образование поглотителей электронов, называемых свободными радикалами (зло). Свободные радикалы могут повредить ДНК, клеточные мембраны и слизистую оболочку артерий; неудивительно, что их связывают со старением, раком и сердечными заболеваниями. Чтобы нейтрализовать свободные радикалы, организм вырабатывает собственные антиоксиданты (хорошо). Антиоксиданты также можно найти во фруктах и овощах, в частности, в селене, бета-каротине и витаминах A, C и E. Исследования показали, что люди, которые едят больше фруктов и овощей, реже заболевают раком и сердечными заболеваниями и живут дольше.
На самом деле они менее здоровы.
В 1994 году Национальный институт рака в сотрудничестве с Национальным институтом общественного здравоохранения Финляндии изучил 29 000 финских мужчин, причем все они были длительными курильщиками старше пятидесяти лет. Эта группа была выбрана, потому что они были подвержены высокому риску рака и сердечных заболеваний. Субъектам давали витамин Е, бета-каротин, оба или ни один из них. Результаты были очевидны: те, кто принимал витамины и добавки, с большей вероятностью умерли от рака легких или болезней сердца, чем те, кто их не принимал, - противоположность тому, что ожидали исследователи.
В 1996 году исследователи из Центра исследования рака Фреда Хатчинсона в Сиэтле изучили 18 000 человек, которые подвергались повышенному риску рака легких из-за воздействия асбеста. Опять же, испытуемые получали витамин А, бета-каротин, оба препарата или ни один из них. Исследователи внезапно завершили исследование, когда поняли, что те, кто принимал витамины и добавки, умирали от рака и болезней сердца на 28 и 17 процентов соответственно выше, чем те, кто этого не делал.
В 2004 году исследователи из Копенгагенского университета проанализировали четырнадцать рандомизированных испытаний с участием более 170 000 человек, принимавших витамины A, C, E и бета-каротин, чтобы выяснить, могут ли антиоксиданты предотвратить рак кишечника. Опять же, антиоксиданты не оправдали ожиданий. Авторы пришли к выводу: «Мы не смогли найти доказательств того, что антиоксидантные добавки могут предотвратить рак желудочно-кишечного тракта; напротив, они, похоже, увеличивают общую смертность ». Когда эти же исследователи оценили семь лучших исследований, они обнаружили, что уровень смертности среди тех, кто принимал витамины, был на 6 процентов выше.
В 2005 году исследователи из Медицинской школы Джонса Хопкинса оценили девятнадцать исследований с участием более 136000 человек и обнаружили повышенный риск смерти, связанный с дополнительным приемом витамина Е. Доктор Бенджамин Кабальеро, директор Центра питания человека в Школе Блумберга Джонса Хопкинса. Общественное здравоохранение заявило: «Это подтверждает то, что говорили другие. Доказательств в пользу приема добавок любого витамина, особенно витамина Е, просто нет. Идея о том, что у людей есть [витамины], не повредит им, может быть не так просто». В том же году исследование, опубликованное в Журнале Американской медицинской ассоциации, оценило более 9000 человек, принимавших высокие дозы витамина Е для предотвращения рака; те, кто принимал витамин Е, были большевероятно, разовьется сердечная недостаточность, чем у тех, кто этого не сделал.
В 2007 году исследователи из Национального института рака обследовали 11 000 мужчин, которые принимали или не принимали поливитамины. У тех, кто принимал поливитамины, в два раза больше шансов умереть от рака простаты.
В 2008 году обзор всех существующих исследований с участием более 230 000 человек, которые получали или не получали дополнительные антиоксиданты, показал, что витамины увеличивают риск рака и сердечных заболеваний.
10 октября 2011 года исследователи из Университета Миннесоты обследовали 39 000 пожилых женщин и обнаружили, что те, кто принимал дополнительные поливитамины, магний, цинк, медь и железо, умирали чаще, чем те, кто этого не делал. Они пришли к выводу: «Основываясь на имеющихся данных, мы не видим никаких оснований для повсеместного и широкого использования пищевых добавок».
Двумя днями позже, 12 октября, исследователи из клиники Кливленда опубликовали результаты исследования 36 000 мужчин, которые принимали витамин Е, селен, оба или ни один из них. Они обнаружили, что у тех, кто получал витамин Е, риск рака простаты был на 17 процентов выше. В ответ на исследование Стивен Ниссен, председатель кардиологического отделения клиники Кливленда, сказал: «Концепция поливитаминов была продана американцам страстной индустрией нутрицевтики для получения прибыли. Никаких научных данных, подтверждающих их использование, никогда не было». 25 октября заголовок в Wall Street Journalспросил: "Это конец употребления витаминов?" Исследования не повредили продажам. В 2010 году производство витаминов собрало 28 миллиардов долларов, что на 4,4 процента больше, чем годом ранее. «С [этими отчетами] нужно просто их переждать», - сказал Джозеф Фортунато, исполнительный директор General Nutrition Centers. «Мы не видим влияния на наш бизнес».
Как это могло произойти? Учитывая, что свободные радикалы явно повреждают клетки - и учитывая, что люди, которые придерживаются диеты, богатой веществами, нейтрализующими свободные радикалы, более здоровы - почему исследования дополнительных антиоксидантов показали, что они вредны? Наиболее вероятное объяснение состоит в том, что свободные радикалы не такие злые, как их рекламируют. Хотя очевидно, что свободные радикалы могут повреждать ДНК и разрушать клеточные мембраны, это не всегда плохо. Людям нужны свободные радикалы, чтобы убивать бактерии и устранять новые раковые клетки. Но когда люди принимают большие дозы антиоксидантов, баланс между производством свободных радикалов и разрушением может слишком сильно отклониться в одну сторону, вызывая неестественное состояние, в котором иммунная система менее способна убивать вредных захватчиков. Исследователи назвали это «антиоксидантным парадоксом». Какой бы ни была причина, данные ясны: высокие дозы витаминов и пищевых добавок увеличивают риск сердечных заболеваний и рака; по этой причине их не рекомендует ни одна национальная или международная организация, отвечающая за здоровье населения.
В мае 1980 года во время интервью в Университете штата Орегон Линуса Полинга спросили: «Имеет ли витамин С какие-либо побочные эффекты при длительном употреблении, скажем, граммов?» Ответ Полинга был быстрым и решительным. «Нет», - ответил он.
Семь месяцев спустя его жена умерла от рака желудка. В 1994 году Линус Полинг умер от рака простаты.